Minestra di funghi e lenticchie

Ingredienti:
300 g di lenticchie
100 g di funghi coltivati
Brodo vegetale a piacere
1 cipolla – 1 mazzetto di prezzemolo
olio d’oliva
sale e pepe – qualche crostino o fetta di pane tostato.Mettete le lenticchie a bagno per tutta la notte e, in seguito, fatele cuocerle per un oretta in una pentola d’acqua coperta.
Lavate e mondate i funghi, e versateli affettati in una padella insieme all’olio. Fate cuocere per 5 minuti prima di saltarli, peparli e condirli col prezzemolo tritato.
Una volta cotte, passate le lenticchie al frullatore e salatele secondo il gusto personale. Nel frattempo, non dimenticate di far dorare a parte la cipolla tritata.
Al passato di lenticchie che avete ottenuto aggiungete i funghi già conditi, unendo anche il brodo. Quindi, lasciate sobbollire il tutto per 10 minuti.
Servitela col pane ben tostato.