Ricette e trucchi per una cucina rapida ma gustosa

Poter cucinare con attenzione, utilizzando ingredienti selezionati per
qualità e origine, spesso rimane un sogno: la frenesia delle nostre giornate
ci chiede rapidità, ma non per questo ci accontentiamo di sapori blandi e
poco attraenti.
Ecco alcuni “puntelli” della cucina vegan: ricotta/mascarpone vegan per cannelloni e/o torte salate: frullare del tofu con qualche goccia di limone, un po’ò di sale e qualche anacardo (attenzione: viene meglio con tofu fresco morbido);
pasta al forno: pasta, sugo con granulare di soia, besciamella, teglia impanata e insesasamata, stessa spolveratura sopra la pasta;
ragù di seitan ai funghi porcini con polenta: rosolate cipolle, champignons, porcini; aggiungete seitan , polpa di pomodoro, stufate finché non vi stufate di aspettare e non vi viene fame;
condimento per le insalate: condimento all’orientale con aceto di riso, soia e una goccia di olio di sesamo; oppure: senape, mayonese vegetale e olio; oppure tahini, limone, olio e un po’‚ d’acqua per allungare; oppure con miso e tahini; oppure olio di lino, limone, sale e pepe;
condimento per i pinzimoni: hummus rapido (un barattolo di ceci frullato con tahini o olio di semi di sesamo tostato e un po’‚ di cumino (va a nozze con i finocchi)), la tahina (tahin montato con un po’ò di limone, olio e acqua);
imbottitura per i panini: pate di carciofi o patè di olive con fettine affumicate di seitan oppure: tahin, zuccchine grigliate e miso; oppure: majonese insalata fettine della e pomodoro; oppure… seitan affettato passato un attimo in forno, crauti e maionese..
[Paola Segurini]