Zuppa di zucca

750 g di zucca tagliata a dadini
500 g di patate tagliate a fettine
1 grossa cipolla affettata
500 ml di brodo vegetale
500 ml di latte d’avena
2 cucchiai d’olio d’oliva
2 cucchiaini di succo di limone
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe bianco macinato a piacereFate scaldare l’olio in una padella, quindi soffriggeteci
la cipolla a fuoco lento per 3 o 4 minuti, fino a che non si ammorbidisce, senza però indorarsi.
Aggiungete la zucca e le patate, mescolate bene e quindi fate cuocere coperto. Riducete il fuoco e lasciate cuocere ancora per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto affinché le verdure non si attacchino al fondo.
Aggiungete il brodo vegetale e il condimento, portate ad ebollizione il tutto, copritelo e lasciatelo sobbollire per 10 minuti, finché le verdure non diventano tenere.
Lasciate raffreddare un po’ la zuppa, quindi usate un frullatore per farla diventare un composto omogeneo. Versate il composto in questione in una casseruola e aggiungete il latte e la noce moscata. Fate scaldare, quindi, mescolando, aggiungete il succo di limone e il resto del condimento.
Servite la zuppa ben calda.