Fare il tofu in casa!

Mettere a bagno per una notte 300 gr di fagioli di soia.
Scolarli e passarli nel frullatore, quindi versare la purea in una pentola con circa 5 litri di acqua.

Portare ad ebollizione e cuocere per 5 minuti mescolando. Aggiungere un po’ d’acqua fredda, riportare ad ebollizione e ripetere per tre volte.
Filtrare il liquido di cottura, farlo scaldare senza arrivare a cottura e poi farlo coagulare con mezzo bicchiere di succo di limone.
Lasciare riposare finché la parte coagulata si separerà dal liquido bianco, poi scolare il tofu in un recipiente rivestito da un canovaccio a trama sottile, pressandolo con un peso.
Il tofu si conserva in frigo per una settimana, immerso nell’acqua cambiata spesso.

Stefano Momentè