Risotto con radicchio rosso

300 gr. di riso
500 gr. di radicchio rosso di Treviso
una cipolla
brodo vegetale
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
Lavate il radicchio di Treviso foglia per foglia e tritatelo finemente. Tritate altrettanto finemente la cipolla e mettetela a insaporire in una casseruola con il radicchio e poco olio extra vergine di oliva. Quando saranno ammorbiditi unite il riso e mescolate. Bagnate con il brodo caldo e portate lentamente a cottura mescolando.