Crema di pomodori e cipolle

500 g di cipolle di Tropea
2 cipollotti
4 pomodori maturi
1 patata
olio extra vergine di oliva
1 dl di vino bianco secco
1 l di brodo vegetale
peperoncino
zenzero
sale

Affettate sottilmente le cipolle e i cipollotti. Scottate i pomodori e sminuzzateli dopo averli spellati. In una casseruola con l’olio fate rosolate le cipolle e la patata a tocchetti, bagnate con il vino e fate evaporare, salate e unite i pomodori, diluite con il brodo e portate ad ebollizione per 20′. Passate tutto al passaverdura e fate raffreddare la crema ottenuta. A parte fate rosolare i cipollotti con l’olio e il peperoncino, distribuite sulla crema fredda e servite. Completa il piatto una leggera grattata di zenzero.

Stefano Momentè