Il Vegan in cucina: 300 ricette cruelty free!

E’ uscito in questi giorni, per i tipi della Macro Edizioni, Il Vegan in Cucina , volume che raccoglie oltre 300 ricette senza carne, pesce, uova e latticini e che fa da ottimo e complemento alle indicazioni pratiche e alle informazioni nutrizionali contenute in Vegetariani: una vita senza carne, l’ottimo manuale scritto dallo stesso autore, Stefano Momenté, nel 2001.

Si tratta di un ricettario divertente e completo per la programmazione quotidiana di pasti Vegan che, integrando gli utilissimi consigli per segurie le indicazioni esemplificate nella Piramide Vegan degli Alimenti – modellata sulle Dietary Guidelines for Americans – propone e spiega veloci e gustose preparazioni ottenute senza fare ricorso alcuno a ingredienti che implichino lo sfruttamento o l’uccisione di animali.
La scelta Vegan è l’alternativa in cucina, per alimentarsi in modo sano, vario e a “cuor leggero”, da tutti i punti di vista!
Provare per credere!
Involtini primavera
Ingredienti
per gli involtini:
* 2 parti di farina, 1 parte d’acqua, 1 pizzico di sale
per il ripieno:
* 100 gr di seitan tagliato a striscioline,
* 1 cucchiaio di maizena,
* 2 funghi grandi tagliati sottili,
* 1 porro,
* 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
* 1 cucchiaio di zenzero,
* 1 pizzico di sale,
* 2 cucchiaini di salsa di soia
* 1 cucchiaio di brodo vegetale,
* 2 cucchiai di vino bianco secco
Mescolare la farina con l’acqua e il sale e lavorarli fino ad ottenere un impasto abbastanza fluido.
Lasciar riposare per un’ora.
Ungere una padella e scaldarla. Versarvi un mestolo del composto in modo da formare una pellicola sottile. Staccarla senza romperla. Prepararne otto.
Mescolare il seitan con la maizena e soffriggere in poco olio, assieme ai funghi, per circa un minuto. Aggiungere zenzero, sale, salsa di soia, brodo e vino bianco e far rosolare finché sarà evaporato il liquido. Unire il porro tritato. Lasciar raffreddare.
Prendere le crèpes preparate precedentemente e disporre su ognuna di esse una dose di ripieno.
Ripiegare i bordi verso l’interno e sigillarli con un po’ di acqua e farina.
Friggere gli involtini in abbondante olio e servirli caldi e croccanti.
[da Guide di Supereva, agosto 2002 – Paola Segurini]