Pizza alle verdure

per la pasta:
200 gr di farina
1 pizzico di sale
10 gr di lievito di birra
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
acqua tiepidaper la copertura:
120 gr di funghi sottolio
125 gr di tofu sbriciolato
50 gr di fagiolini lessati
50 gr di cimette di cavolfiore lessate
50 gr di carciofini sottolio
2-3 pomodori secchi sottolio
passata di pomodoro
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Sbriciolare il lievito, scioglierlo nell’acqua tiepida, impastare la farina con il sale e lavorare a lungo fino a renderlo liscio e omogeneo. Coprire e fare lievitare per un’ora in un luogo tiepido. Ricavare dalla pasta un disco e ricoprire una teglia unta d’olio, coprire con un canovaccio e far lievitare di nuovo. Ricoprire la pasta con i funghi scolati e affettati, il tofu sbriciolato, i fagiolini, i carciofini, il cavolfiore, i pomodori secchi a pezzetti e i pomodorini tagliati a metà. Salare e pepare le verdure e distribuirvi la passata di pomodoro. Irrorare con olio d’oliva e regolare di sale e pepe. Inserire la pizza nel forno caldissimo e cuocerla per 15 minuti, finchè sarà ben gratinata e appena dorata sul bordo. Servire subito.
[tratto da “Il Vegan in Cucina”]