Zucchine ripiene

6 zucchine di media grandezza
150 gr tofu
120 gr pangrattato
1 spicchio d’aglio
spezie a piacere (prezzemolo, basilico, rosmarino, menta, maggiorana, pepe, peperoncino,…)
sale
olio extra vergine d’olivaCuocere le zucchine a vapore per 15 minuti dal momento del bollore dell’acqua e lasciarle raffreddare. Dividerle in due, togliere la polpa e metterla in un colino, affinché perda l’acqua in eccesso. Dopodiché mettere la polpa in un mixer insieme alle altre spezie, al tofu, al sale ed al pangrattato e frullare per 30 secondi.
Salare l’interno delle zucchine, allinearle in una pirofila e riempirle con il composto ottenuto. Irrorare tutte le zucchine con un filo d’olio e gratinare in forno per 20 minuti a 180°C.
[da Angela]