Crema di castagne

per ogni chilo di castagne:
800 gr. di zucchero
1/2 bicchiere di rhum
vanigliaSbucciare le castagne e buttarle in una pentola con acqua in
ebollizione. Quando sono cotte, scolarle, privarle della pellicina e passarle al setaccio. Mettere in una pentola non di alluminio lo zucchero in proporzione al peso del passato, 300 gr. di acqua, una stecca di vaniglia; quando lo zucchero sarà ben sciolto, aggiungere il passato di castagne mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per ottenere un composto ben amalgamato; far cuocere per circa 30 minuti e, da ultimo, aggiungere il rhum.
[grazie a Gino]