Spaghetti di soia con tofu

80 gr di spaghetti di soia
mezza zucchina, mezza carota, mezzo cipollotto
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
un cucchiaio colmo di mais in scatola
2 cucchiai di salsa di soia
mezza barbabietola, aneto.Affettare sottilmente le verdure e scottarle 5 minuti in poca acqua bollente. Sgocciolarle, farle raffreddare sotto l’acqua corrente e, nella loro acqua di cottura, immergere gli spaghetti di soia.
Scolarli dopo 2 minuti. In una padella, far saltare il tofu tagliato a dadi nell’olio per 1 minuto. Aggiungere le verdure scottate, il mais e gli spaghetti, mescolare bene, togliere dal fuoco e versare a filo la salsa di soia. Completare con l’aneto e la barbabietola.
[da Chiara]