Riso integrale con lenticchie

300 gr di riso integrale
300 gr di pomodori perini
1 cipolla
brodo vegetale
150 gr di lenticchie
qualche foglia di basilico
olio e saleMettere le lenticchie in una pentola d’acqua, lasciarle a mollo per tutta la notte, poi lessarle per un paio d’ore.
Far rosolare la cipolla con un cucchiaio d’olio. Unire il riso e farlo tostare per due minuti.
Aggiungere altro brodo, le lenticchie e i pomodori scottati e
pelati. Salare e portare a cottura il riso.
In una tazzina far macerare le foglie di basilico e tritarle finemente con due cucchiai di olio. Versare il riso, metterlo nel piatto e condirlo con l’olio al basilico.
[da Chiara]