Purèe di fave

500 gr di fave col guscio
4 spicchi d’aglio
olio extra vergine d’oliva
prezzemolo tritato
sale e pepe
una presa di bicarbonato di sodaReidratare le fave lasciandole in ammollo in abbondante acqua, con una presa di bicarbonato. Cambiare frequentemente l’acqua. Fare quindi bollire i legumi finchè diventeranno teneri, quindi scolarli dal liquido di cottura e lasciarli raffreddare. Tritare nel mixer le fave insieme a tutti gli altri ingredienti e ridurre in puree. Condire con un filo d’olio droliva e servire come antipasto insieme a pane casareccio a fette.
[Chef Kumalé]