Polpette di funghi

funghi champignons
cipolla, aglio, prezzemolo
pangrattato, porcini secchi
sale, olio per friggere.Trifolare gli champignons con aglio, cipolla e olio. Nel frattempo ammollare i porcini in acqua tiepida. Mettere nel mixer i funghi trifolati, i porcini, un po’ d’acqua dell’ammollo, filtrata, pane grattugiato, prezzemolo e un altro spicchio d’aglio. Regolare di sale. Formare delle polpettine che si andranno a ripassare nel pane grattugiato e poi friggerle in olio ben caldo.
N.B.: questi tipi di polpette senza uova o altri leganti, tendono ad attaccarsi alle mani e a dividersi durante la cottura; per evitare questo inconveniente basterà aver cura di bagnarsi le mani con acqua fredda prima di impastare ogni polpetta, tenendosi una ciotola vicino.
[da Cinzia Baggio]