Ragù di seitan

300-350 gr di seitan naturale
1 grossa cipolla
3 grosse costole di sedano
2 carote grosse
35 gr di funghi secchi più la loro acqua di ammollo filtrata
1 spicchio d’aglio (se non c’è già nei funghi)
sale, peperoncino di cajenna, olio di soja o altro
5 chiodi di garofano, 2 cm di cannella in canna
1 vasetto da 250 gr di salsa rossa.Tritare cipolla, sedano e carota e farli appassire nell’olio senza soffriggerli. Aggiungere il seitan macinato come si fa con la carne e rosolare il tutto. Poi aggiungere i funghi tritati finemente e tutti gli altri ingredienti, e poca acqua. Cuocere a fuoco basso finchè il ragù non sia completamente asciugato.
Ottimo per il pasticcio di lasagne o per condire la pasta in genere.
[da Cinzia Baggio]