Spaghetti al doppio pomodoro profumato con basilico

Spaghetti al doppio pomodoro profumato con basilico

6 pomodori medio grandi maturi
2 spicchi d’aglio, 1 piccolo peperoncino
1 mazzo di basilico fresco
40 g di mandorle sgusciate
1 cucchiaino di origano secco
360 g di spaghetti, olio extravergine d’oliva, sale.

Lavare i pomodori, asciugarli, pelarli, svuotarli da gran parte dei semi e tagliare in piccoli dadini i 4 più sodi e i restanti 2 a pezzettoni.
Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente, insieme al peperoncino; sfogliare il basilico, lavarlo e spezzettarlo con le mani.
Disporre le mandorle in una teglia e tostarle nel forno caldo a 160 gradi, per 7-8 minuti lasciandole, in seguito, raffreddare.
In una padella antiaderente rosolare, velocemente, con 3-4 cucchiai di olio, il trito d’aglio, aggiungere i pomodori a dadini e l’origano; salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 4-5 minuti.
Mettere in un frullatore i pomodori a pezzi, insieme a un pizzico di sale, alle mandorle tostate e al basilico. Frullare finemente il tutto, fino a ottenere una profumata salsina.
Lessare gli spaghetti al dente, in abbondante acqua bollente salata, scolarli non troppo asciutti, condirli, insaporirli nella padella dei pomodori, aggiungere la salsina al basilico, mescolare e servire subito.

Stefano Momentè