Campioni del mondo con la pizza alle alghe

Hanno vinto a Bologna la Coppa del Mondo al Concorso per pizzaioli con ingredienti biologici tenutosi in occasione della fiera Sana.
Michela Glisenti e suo marito Maurizio Berlinghieri dal ’98 hanno a Toscolano Maderno (BS) un ristorante pizzeria vegetariano e macrobiotico, “Ohsawa”, il primo a essere certificato in Italia. Non sono rigidamente biologici solo gli alimenti vegetariani, ma tutto, i muri, i mobili, i detersivi, i menu, così come è biologica l’abitazione dei coniugi.
Guai a parlare di insalatine o riso con le verdure: «I miei piatti sono elaborati, ci sono arrosti, affettati ma fatti di vegetali», dice Maurizio, che resta però abbottonatissimo sulle sue ricette. Il primo premio l’hanno vinto con la pizza alle alghe ricoperta di pomodori secchi, pesto, mozzarella, capperi, lattuga di mare più due alghe bretoni, dulfe e nori. L'”Oshawa” ha una clientela affezionatissima. Aperto solo la sera e tutto l’anno, tranne gennaio, ha 30-35 posti.

[da Il Giorno del 14 settembre 2003]