Pasta con passato di zucca

Pasta integrale di un formato a piacere
zucca gialla, cotta e passata
olio di mais
sale marino
salsa di soia
farina di mandorle
prezzemolo, cipollaCuocere la pasta in acqua salata; quindi, scolarla e farla raffreddare, sotto l’acqua corrente. Nel frattempo, affettare finemente la cipolla e saltarla per pochi minuti in una padella con l’olio di mais. Quando è tenera aggiungere un po’ di sale e il passato di zucca.
Lasciare sobbollire qualche minuto e aggiungere la salsa di soia (circa 2 cucchiai per 500 gr di pasta).
Se dovesse essere necessario aggiungere dell’acqua per rendere il sugo sufficientemente liquido, usare quella di cottura della pasta. A questo punto mettere anche la farina di mandorle (che sostituisce il formaggio
grattugiato). Fare saltare la pasta a fiamma medio-alta insieme al passato di zucca; guarnire con prezzemolo tritato e servire immediatamente.
[da Sadhana]