Spiedini di verdure e tofu su un letto di cous-cous
19 novembre 2003
300 g di tofu tagliato a dadini
4 piccole zucchine a rondelle di 2 cm di spessore
1 peperone rosso tagliato a pezzetti di circa 4 cm
16 funghetti prataioli (o 8 più grandi divisi a metà)
16 pomodorini ciliegia.
Per la marinata:
4 cucchiai di shoyu (salsa di soia)
2 cucchiai di succo di limone
1 grosso spicchio d’aglio schiacciato
6 cucchiai d’olio e.v. d’oliva.
Per la salsa:
2 scalogni tritati
2 spicchi d’aglio schiacciati
1 cucchiaino da tè raso di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto di mele
2 cucchiai di shoyu
3 cucchiai di crema d’arachidi
Per il cous-cous:
250 g di cous-cous precotto
300 ml di acqua o di brodo vegetale
sale
olio e.v. d’oliva.
Attrezzatura:
8 lunghi spiedini di legno
1 insalatiera per la marinata
1 ciotola per la salsa
1 pentolino per l’acqua del cous-cous
1 padella antiaderente
1 ciotola per il cous-cous
1pennello da cucina.
Amalgamate bene gli ingredienti della marinata
nell’insalatiera, quindi versateci dentro i pezzi di verdure e di tofu
rigirandoli in modo che si impregnino bene di sugo. Lasciate marinare per
qualche ora, rigirando ogni tanto.
Preparate la salsa mescolando bene gli ingredienti in una ciotola
finché non risultano amalgamati. Riponete la salsa in frigo fino al
momento di servirla.
Mettete il cous-cous asciutto nella padella e fatelo tostare a fuoco
moderato rigirando ogni tanto finché non risulta dorato e profumato.
Intanto fate bollire l’acqua o il brodo e salate a piacimento. In una
ciotola versate il cous-cous e ricopritelo di acqua. Lasciate gonfiare 10
minuti coperto, poi sgranatelo con una forchetta e conditelo con l’olio.
Infilzate pezzi di tofu e verdura alternati sugli spiedini (che avrete
tenuto a bagno in acqua fredda 20 minuti e lasciato asciugare perché
sopportino il calore). Fateli cuocere sulla griglia per 15-20 minuti
rigirando spesso e spennellandoli con la marinata.
Servite su ogni piatto 2-3 cucchiai di cous-cous, adagiatevi sopra 2
spiedini e a lato un cucchiaio di salsa.
[da it.cultura.religioni.buddismo – Mariangela D.]
