Fusilli di farro con cicoria e porri

1 porro abbastanza grande
1 ciuffone di cicoria
olio extravergine di oliva -2/3 cucchiai
panna di soia – un paio di cucchiai
sale qb (non male anche mezzo sale e mezzo gomasio alle alghe)
fusilli di farro (300 grammi)Lavare e tagliare il porro ad anelli sottili.
Lavare e tagliare la cicoria a striscioline di circa 3 centimetri.
In un tegame antiaderente, versare l’olio e, appena è caldo, il porro e la cicoria. Farli “friggiucchiare” un po’ (circa 8 minuti), girando ogni tanto. Aggiungere un bicchiere colmo d’acqua, il sale e far cuocere fino ad evaporazione dell’acqua. Spegnere e aggiungere la panna veg . A cottura della pasta, versarla nel tegame con la verdura e far saltare 2 minuti.
Nota: se sperimentate per un paio di persone, vale la pena provare la tecnica della cottura “a secco” della pasta. Si tratta del procedimento adottato per i risotti: mettere la pasta cruda direttamente con la verdura, quando quest’ultima è a metà cottura circa. Aggiungere l’acqua man mano che viene assorbita dalla pasta. A cottura ultimata – vale a dire ad acqua sparita e pasta al dente – aggiungere la panna veg e msecolare.
[grazie a paola segurini]