Sostituti del formaggio

Due ricette tratte da Il Vegan in Cucina di Stefano Momentè, Macro Edizioni 2002.

Finto Parmigiano
1 tazza di lievito alimentare
1/2 tazza di mandorle crude spellate
1/2 cucchiaio di sale
Tritare il tutto in un robot da cucina fino a che le mandorle non siano quasi polverizzate. Conservare in frigo in un contenitore ermetico.

Formaggio Fuso
1/2 tazza di lievito alimentare
1/2 tazza di farina
1 cucchiaio di sale
1/2 cucchiaio di aglio polverizzato
2 tazze di acqua
1/4 di tazza di margarina vegetale
1 cucchiaio di senape
Mescolare tutti gli ingredienti secchi in un pentolino, aggiungere l’acqua mescolando senza interruzioni per non formare grumi. Cuocere a fuoco medio, sempre mescolando fino a che non bolle e si addensa, e poi per un altro minuto. Togliere dal fuoco ed aggiungere, mescolando, la margarina e la senape.