Palline di ceci in salsa verde

Palline di ceci in salsa verde (per 10 palline)

350 g di ceci lessati
400 g di pistacchi
un bel mazzo di prezzemolo
una manciata di pinoli
un grosso spicchio d’aglio o 2 piccini
olio extravergine d’oliva
Frullare i ceci fino a fargli prendere la consistenza dell’hummus, aggiustare di sale, aggiungere qualche goccia di succo di limone e, se piace, del peperoncino in polvere.
Triturare i pistacchi fino a farne una granella non troppo fine.
Preparare con i ceci delle palline della dimensione di piccole noci e rotolarle nella granella di pistacchi, adagiarle su un piatto mano a mano che sono pronte.
Triturare nel mixer il prezzemolo, l’aglio e i pinoli, aggiungere l’olio a filo fino a quando raggiunge la consistenza di un pesto un po’ liquido, aggiustare di sale e servire di accompagnamento alle palline.

Stefano Momentè