Borsch

1 cucchiaino da caffé di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
2 gambe di sedano tagliate finemente
350g di barbabietole tagliate finemente
125g di cavolo bianco tritato
90 cl di brodo vegetale
1 cucchiaio di succo di limone
1 foglia di alloro
3 cucchiaio d’acqua
150g di yogurt di soia
sale e pepe

Scaldare l’olio in una casseruola e far dorare la cipolla con il sedano.
Aggiungere le barbabietole, il cavolo e poi incorporare il brodo vegetale, il succo di limone, il sale, il pepe e la foglia di alloro.
Portare a bollore, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per un’ora.
Far raffreddare leggermente, togliere l’alloro, poi passare il tutto al mixer.
Aggiungere acqua sufficiente. Rettificare i condimenti e far scaldare.
Versare nelle fondine e aggiungere un po’ di yogurt di soia.
Servire.