Il panpepato

Si pensa che la ricetta risalga al Cinquecento (ci fu una mostra ed un convegno al Castello di Ferrara, qualche anno fa, intitolato “A Tavola con il Principe”, dove la cucina della raffinata e colta Ferrara estense venne indagata e studiata storicamente).Poichè il dolce prevede il cioccolato, che a quell’epoca era disponibile quasi solamente nell’ambito dei conventi, gli storici pensano che esso sia nato nell’ambito degli ecclesiastici, i quali lo dedicarono al Papa, per cui sembra che la prima denominazione sia stata “PampApato”, poi tramutata in “PampEpato” nell’uso comune. Oggi c’è un recupero del primo nome.
Le ricette originali, forse dei gesuiti, non ci sono pervenute; se ne tramanda a Ferrara la tradizione, di generazione in generazione.
Oggi c’è anche il Pampepato commerciale; la ricetta che riporto è quella che usano le ultime generazioni di ferraresi, che ovviamente non è piu’ esattamente quella del Cinquecento.
Ricetta
Tostare in padella 300 grammi di mandorle. [da coquinaria.it]