Zuppa di scaròla e fagioli

1 kg scaròla
300 gr fagioli
peperoncino q.b
2 spicchi grossi o 3 piccoli di aglio
olio e saleMettere a bagno i fagioli in acqua tiepida per 12 ore poi lessarli con il sale scolarli e tenere da parte l’acqua di cottura. Lavare la scarola e scolarla bene. In una teglia larga mettere l’olio l’aglio tritato se piace altrimenti intero ed il peperoncino fare insaporire (non fare annerire l’aglio) aggiungere la scarola cuocere ed eliminare l’aglio a fine cottura se intero. Io adopero una pentola alta di coccio per lessare i fagioli unisco la scarola ai fagioli aggiungo acqua degli stessi tanta quanta occorre per avere una densità giusta per una zuppa faccio insaporire e porto in tavola bollente. Buon appetito.
[da Progetto Gaia]