Migliotto alla trevisana

1 bicchiere e 1/2 di miglio
1 cipolla
200 gr. di insalata trevisana
100 gr. di tofu morbido
50 gr. di lievito alimentare
4 bicchieri di brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
sale q.b.Preparare il brodo vegetale, fare appassire in una padella la cipolla tagliata sottile, unire il miglio e fare rosolare il tutto per qualche minuto, mescolando.
Coprire quindi con il brodo, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 15 min. senza più rimestare.
Nel frattempo pulire l’insalata e tagliarla finemente. A fine cottura aggiungerla al miglio insieme al tofu.
Amalgamare bene il tutto, insaporire con il lievito e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.