Vade retro, carnivoro

Nel numero di novembre del mensile Millionaire, in edicola in questi giorni, c’è un interessante articolo-intervista sul business dei ristoranti vegetariani. Si parla di Vegan Italia e dei Ristoranti Verdi.

L’articolo in sintesi
Si diffondono ristoranti e fast food per vegetariani (e non). Il business promette bene e funziona così… Vecchia bistecca, addio. In Italia mangiare vegetariano è una tendenza, secondo le previsioni, destinata ad aumentare. Già oggi quelli che non mangiano carne e pesce sono cinque-sei milioni. La cifra è raddoppiata negli ultimi tre anni. E potrebbe lievitare ancora con l’arrivo del virus dei polli. Una filosofia di vita che apre nuove opportunità di business. Non sono più solo motivazioni di coscienza a salvaguardia del mondo animale, o di religione. E’ per lo più una scelta di salute di un target attento al benessere (la ristorazione vegetariana è quasi tutta biologica), che oggi cerca locali sempre più trendy e di qualità. I ristoranti che fanno solo cucina vegetariana sono nel nostro Paese circa 300 (dati Eurispes), concentrati per lo più al Centro-Nord e nelle grandi città, ma spazi d’impresa si aprono anche nelle piccole province.