Vellutata di piopparelli al basilico

1 cipolla bianca
1 carota
2 coste di sedano
1 cucchiaio di rosmarino tritato
400 gr. di funghi piopparelli
50 gr. di lenticchie rosse decorticate
2 patate, 2 pomodorini maturi
1 ciuffo di basilico fresco
olio extravergine d’oliva
sale, un pizzico di peperoncinoLavare e tritare sottilmente il sedano, la carota e la cipolla. Mondare i funghi dalla parte finale terrosa, pulirli e affettarli. Sciacquare le lenticchie, sbucciare le patate e tagliarle a spicchi. In una casseruola fare insaporire con un po’ d’olio il rosmarino tritato, aggiungere il trito di verdure, coprirlo e rosolare per 15 minuti circa, mescolando ogni tanto. Unire i funghi, le lenticchie e le patate, coprire nuovamente e lasciare cuocere per 7-8 minuti. Aggiungere 1 litro d’acqua calda, salare e dal momento dell’ebollizione cuocere per circa 45 minuti. Nel frattempo pelare i pomodori dopo averli scottati, eliminare i semi e tagliarli a dadini. Aggiungere il basilico spezzettato, un po’ d’olio e mescolare bene. Con il frullatore a immersione ridurre in crema la zappetta di funghi regolare di sale. Distribuire la vellutata nei piatti, mettere al centro i pomodori e servire.
[ricetta pescata dalla rete]