Carpaccio di verdure

Carpaccio di verdure

2 finocchi, 2 zucchine tenere
1 cavolfiore piccolo
il succo di due limoni, sale
250 g di yogurt bianco di soia
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di senape

Lavare e mondare le verdure, quindi affettarle sottilmente (del cavolfiore solo le parti tenere). Disporle su un piatto, cospargerle con succo di limone, salare e lasciar marinare per mezz’ora. Servire con una salsa preparata miscelando lo yogurt, l’olio e una punta di senape.

Stefano Momentè