Insalata agrodolce agli ortaggi

2 gambi di sedano tagliati a dadini , ½ tazza di crauti rossi
1 peperone con tutti i semi tagliato a dadini
½ tazza di germogli di erba medica o di girasole
½ cetriolo affettato, 2 cipolle affettate sottilmente
1carota grattugiata, 1 rapa cruda grattugiata
1 barbabietola rossa grattugiata, 1 avocado maturo tagliato a dadini
1 tazza di cavolfiore verde crudo affettato, 2 pomodori tagliati a fette

Per la vinaigrette:
100 ml di succo di limone, 2 cucchiai di shoyu
2 cucchiaini di malto d’orzo, 100 ml di olio extravergine d’oliva
erbette fresche o secche a piacere.

Preparare in anticipo la vinaigrette, almeno la sera prima, frullando gli ingredienti tutti insieme e riponendoli poi in frigorifero in un contenitore coperto.
Quando arriva il momento di preparare l’insalata, tagliare o grattugiare gli ortaggi e le verdure secondo le indicazioni contenute nella sezione dedicata agli ingredienti.
Mescolare insieme le verdure e gli ortaggi e porli su un piatto di
portata, su un letto di lattuga, spinaci, crescione o cavolfiore tagliato a fettine sottili, quindi versarci sopra la vinaigrette a base di shoyu prima di servire in tavola.

Stefano Momentè