Pane ai semi di lino

200 gr di farina integrale
100 gr di farina di segale
100 gr di farina di frumento
60 gr di semi di lino
25 gr di lievito di birra
1 cucchiaio di semi di finocchio selvatico
1 cucchiaino di malto di frumento
2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale
Mettere i semi di lino a bagno per 3 ore. Mescolare in una ciotola i vari tipi di farina con il sale, poi farvi una cavità al centro, versare il malto e il lievito – entrambi sciolti in poca acqua tiepida – e lasciare lievitare, senza mescolare, in luogo caldo per un quarto d’ora.
Passato questo rempo, unirvi i semi di lino ben scolati (lasciandone da parte un po’ per decorare), metà dei semi di finocchio selvatico e 1 o 2 bicchieri di acqua, lavorando fino ad ottenere un impasto di media consistenza, che si lascerà lievitare, sempre in luogo caldo, per circa 45 minuti.
Trascorso questo tempo, ricavare dall’impasto un filone, porlo sulla placca del forno coperta di carta oleata unta d’olio, spolverizzando con i semi di lino e di finocchio tenuti da parte.
Infornare a 180° per circa 45 minuti.
[pescata dalla rete e modificata per Vegan Italia]