La mia Panzanella

4 fette di pane toscano cotto a legna raffermo
1 cipolla di tropea
1 ciuffo di basilico fresco
2 pomodori freschi maturi bene
sale
pepe
olio extravergine d’oliva
succo di limone

In una insalatiera abbastanza grande mettere le fette di pane la cipolla sbucciata il basilico precedentemente passato sotto l’acqua ma non strizzato e ricoprire il tutto con acqua fredda.
Far riposare per una mezz’ora poi mettere un coperchio all’insalatiera e capovolgerla in modo da far passare soltanto l’acqua. Lasciarla così per circa 1 ora. Rigirare l’insalatiera e tritare la cipolla, tritare il basilico, affettare grossolanamente i pomodori maturi, mettere sale quanto basta, una macinata di pepe, 4 cucchiai di succo di limone, mezzo bicchiere di olio di oliva extravergine. Mescolare con forchetta e cucchiaio in modo che le fette di pan bagnato si disfino e si uniscano agli altri ingredienti. Servire subito.

Stefano Momentè