Pesto alla siciliana

Pesto alla siciliana

50 gr di capperi, 1 mazzetto di menta
500 gr di sedano, 200 gr di estratto di pomodoro
50 gr di uvetta, 50 gr di pinoli, 100 gr di olive
200 gr di pomodori secchi
1 mazzetto di prezzemolo, 3 peperoncini freschi
50 gr di peperoncino macinato
200 gr di melanzane, 100 gr di finocchietto selvatico
20 gr di origano, olio extravergine d’oliva q.b.

Lavare e asciugare perfettamente dei barattoli di vetro trasparente con chiusura ermetica, assicurandosi che non vi sia traccia di odori. Lavare bene le verdure e le erbe aromatiche asciugandole con un panno pulito. Dissalare bene i capperi sotto l’acqua corrente e asciugare anch’essi.
Tritare con il coltello sul tagliere il sedano, le melanzane, il peperoncino fresco, il finocchietto, i capperi, il prezzemolo e la menta, i pomodori secchi e le olive. Mettere tutto in una ciotola, aggiungere il pomodoro concentrato e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Versare il composto nei barattoli alternandolo con l’olio, completare il barattolo con l’olio che deve ricoprire bene il composto.
Lasciare riposare una settimana.
Al momento del consumo aggiungere una manciata di pinoli, uvetta, origano e peperoncino tritato sulla salsiera dove si servirà il pesto.

Stefano Momentè