Spiedini di verdure e tofu su un letto di cous-cous

300 g di tofu tagliato a dadini
4 piccole zucchine a rondelle di 2 cm di spessore
1 peperone rosso tagliato a pezzetti di circa 4 cm
16 funghetti prataioli (o 8 più grandi divisi a metà)
16 pomodorini ciliegia.Per la marinata:
4 cucchiai di shoyu (salsa di soia)
2 cucchiai di succo di limone
1 grosso spicchio d’aglio schiacciato
6 cucchiai d’olio e.v. d’oliva.
Per la salsa:
2 scalogni tritati
2 spicchi d’aglio schiacciati
1 cucchiaino da tè raso di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto di mele
2 cucchiai di shoyu
3 cucchiai di crema d’arachidi.
Per il cous-cous:
250 g di cous-cous precotto
300 ml di acqua o di brodo vegetale
sale – olio e.v. d’oliva.
Attrezzatura:
8 lunghi spiedini di legno
1 insalatiera per la marinata
1 ciotola per la salsa
1 pentolino per l’acqua del cous-cous (o un bollitore elettrico)
1 padella antiaderente
1 ciotola per il cous-cous
1 pennello da cucina.
Amalgamare bene gli ingredienti della marinata nell’insalatiera, quindi versare i pezzi di verdure e di tofu rigirandoli in modo che si impregnino bene di sugo. Lasciare marinare per qualche ora, rigirando ogni tanto.
Preparare la salsa mescolando bene gli ingredienti in una ciotola finché non risultano amalgamati.
Riporre la salsa in frigo fino al momento di servirla.
Mettere il cous-cous asciutto nella padella e farlo tostare a fuoco moderato rigirando ogni tanto finché non risulta dorato e profumato. Intanto fare bollire l’acqua o il brodo e salare a piacimento. In una ciotola versare il cous-cous e ricoprirlo di acqua. Lasciare gonfiare 10 minuti coperto, poi sgranarlo con una forchetta e condirlo con l’olio.
Infilzare pezzi di tofu e verdura alternati sugli spiedini (che saranno stati tenuti a bagno in acqua fredda 20 minuti e lasciati asciugare perché sopportino il calore). Farli cuocere sulla griglia per 15-20 minuti rigirando spesso e spennellandoli con la marinata.
Servire su ogni piatto 2-3 cucchiai di cous-cous, adagiarvi sopra 2 spiedini e a lato un cucchiaio di salsa.
[da ristorantiverdi.it]