Tempura di seitan con verdure miste di stagione

400 gr di seitan naturale
3 limoni
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
sale grosso, 1 litro di olio di semi di arachidi
200 gr di verdura fresca mista
250 gr di farina, 1 cucchiaio di brandy
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 5 gr di sale
250 gr di acqua ghiacciataTagliare il seitan a liste di 1 cm di larghezza. Marinarlo con una miscela di sale grosso, rosmarino e aglio. Aggiungere il succo dei limoni, immergervi i filetti di seitan e lasciarli marinare 24 ore in frigo. Intanto preparare la pastella unendo farina, brandy, olio d’oliva, sale e acqua, e mescolando con una frusta. Scaldare l’olio in un tegame capiente. Quando sarà ben caldo, immergere i filetti di seitan nella pastella e nell’olio, friggendoli finché non saranno dorati. Asciugare con carta assorbente e versare i filetti nella padella un po’ alla volta per mantenere costante la temperatura. Servire i filetti di seitan con le verdure fresche.
[ricetta di Stefano Momentè]