Fusilli di quinoa in salsa rosa

300 g di fusilli di quinoa
60-70 g di tofu morbido
1 rapa rossa
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
un pizzico di peperoncino e uno di origano
sale e olio extravergine d’oliva q.b.Far cuocere i fusilli, nel frattempo mettere un pò d’olio nel frullatore, tagliare le rape a pezzetti, unire il sale, l’origano, il peperoncino e il tofu. Frullare bene il tutto fino a formare una salsa morbida. Tritare a mano il prezzemolo e tenerlo da parte in una ciotolina. Una volta cotti, scolare i fusilli, unire la salsa, amalgamare bene, aggiungendo un filo d’olio. Servire i piatti con il prezzemolo come guarnizione.
[pervenuta via mail e modificata per Vegan Italia]