Insalata tiepida di lenticchie

Da Petula un’insalata tiepida per le prime piogge e una prima idea di autunno. Per iniziare a immagazzinare il calore per l’inverno e a espellere l’energia fredda accumulata con pomodori a gogo, ghiaccioli e bibite….

Per questa ricetta non usare le lenticchie rosse: tendono a disfarsi, meglio usarle per i purè o i dahl.

150 gr di lenticchie mignon (verdi, marroni o di Castelluccio)
2 cipollotti
2 zucchine
1 carota
5 pomodori secchi (opzionali)
1 pezzetto di kombu
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
sale
qualche foglia di timo e di basilico

Sciacquare bene le lenticchie e metterle a bagno con la kombu per un’ora. Scolarle, coprirle di acqua fredda e far cuocere per 40 minuti o comunque fino a quando non saranno cotte ma non disfatte.
Togliere la kombu e far raffreddare. Affettare sottili le verdure e saltarle velocemente nel wok con l’olio e i pomodori secchi tagliati a pezzettini. In una zuppiera mescolare le lenticchie con le verdure e le erbe aromatiche spezzettate. Salare, pepare e servire quest’insalata appena tiepida o fredda.