Zuppa di cicerchie

cicerchie
olio extravergine d’oliva
cipolla
sedano e carota
maggiorana
pomodoro o conserva
sale e pepe Le cicerchie vanno tenute a bagno per un giorno e mezzo, in acqua appena tiepida. Dopo averle sciacquate in acqua tiepida, si mettono in una pentola con acqua, sempre tiepida, che le copre e si fanno bollire adagio per 20 minuti. Quindi si sbrodano, si aggiunge altra acqua, questa volta bollente, e si lascia bollire per due ore abbondanti.
Intanto si fa soffriggere della cipolla nell’olio e vi si unisce un trito di sedano, carota e maggiorana.
Infine si versa del pomodoro pelato o della conserva diluita con acqua; si sala , si pepa e si lascia consumare il sugo che andrà poi incorporato alle cicerchie poco prima della cottura.

[pescata in rete e modificata per Vegan Italia]