Fare in casa ravioli e tortellini di seitan

Sabato sera, sfinita dallo studio intensissimo di letteratura latina, ho pensato di rilassarmi preparando la pasta in casa. Immagino sia un modo bizzarro per sciogliere la tensione, ma è l’effetto che mi fa cucinare!

Mi avevano assicurato da più parti che non avrebbe dovuto essere difficile, e in effetti si è rivelata una preparazione semplice, per quanto di non breve esecuzione.
Ho trovato la ricetta [url=http://www.veganitalia.com/modules/news/article.php?storyid=949]qui[/url] e per il resto ho lavorato di fantasia.

Ingredienti: 75 g di semola di grano duro, 25 g di farina di ceci, curcuma (la punta di un cucchiaino), sale (un pizzico), olio extravergine d’oliva (un cucchiaino).
Per il ripieno: seitan, salsa di soia, olio extravergine d’oliva, pepe macinato.

Mescolate gli ingredienti e mescolateli con acqua sufficiente (circa 50 ml) ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate il seitan a pezzettini, oppure frullatelo; insaporitelo in una ciotola con salsa di soia e pepe, e soffriggetelo delicatamente in padella per completare la cottura e farlo asciugare un po’.
Togliete la pasta dal frigorifero, stendetela e tiratela sottilmente col mattarello, tagliatela in lunghi rettangoli (la larghezza dipende dalla macchina per la pasta) e poi passateli tra i rulli della macchina. Potete anche tirare la sfoglia col mattarello, ma ci vuole una notevole abilità. Quando la sfoglia risulterà spessa 2 mm, tagliatela con la rotella apposita in un rettangolo piuttosto lungo, e largo circa 8 cm; lasciatela asciugare all’aria per 30 minuti. Poggiate al centro delle strisce un cucchiaino di seitan ogni 4 cm; sovrapponete un’altra striscia di pasta e tagliate i ravioli con la rotella apposita, che ne sigillerà i bordi.
Si cuociono in acqua bollente poco salata per circa 8 minuti.

Con lo stesso procedimento si possono preparare i tortellini. Seguite le indicazioni riportate sopra e stendete la sfoglia allo spessore di 3 mm. Seguendo le istruzioni di [url=http://www.gennarino.org]gennarino.org[/url], tagliate la pasta in quadrati di 4 cm di lato, deponetevi una piccola quantità di ripieno e chiudete il tortellino. Ripiegate a triangolo il quadretto, e riunite gli angoli all’indietro sovrapponendoli, schiacciando lievemente per saldarli.

E’ un po’ più facile a farsi che a dirsi e anche se esteticamente non saranno il massimo, l’importante è che siano buoni da mangiare!
Anche per i tortellini la cottura richiede circa 8 minuti.

Seguendo la ricetta di base per l’impasto potete sbizzarrirvi nel realizzare moltissimi formati di pasta; seguite le istruzioni dei siti [url=http://www.gennarino.org]gennarino.org[/url], [url=http://www.mangiarebene.com/accademia/pasta/casa/index.html]mangiarbene[/url],e coquinaria ([url=http://www.coquinaria.it/archivio/cucina/indici/pasta_senza_uova.html]pasta senza uovo[/url] e [url=http://www.coquinaria.it/archivio/cucina/indici/paste_ripiene.html]ripiena[/url]).

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