Frittura vegetariana

1 melanzana piccola
1 cipolla, 2 patate, alcune foglie di lattuga
una manciata di borragine
punte di ortica, punte di luppolo
un ciuffetto di salvia e uno di basilico
farina di frumento, farina di mais
2 bicchieri di birra
olio extravergine d’oliva, saleIl giorno precedente, impastando farina di frumento, sale e birra preparare una pastella che dovrà avere la consistenza dello yogurt. Metterla a riposare in frigorifero.
La mattina dopo pulire le verdure e tagliarle a fettine o a strisce sottili. Se sono troppo acquose, passarle in un misto di farina di frumento e di mais.
Tuffare le verdure nella pastella, scolarle e poi friggerle in abbondante olio di oliva ben caldo. A doratura, sgocciolarle dall’olio e asciugarle su carta assorbente. Salare e portarle subito in tavola: devono essere calde e croccanti.
Possono entrare nella frittura vegetariana anche funghi, cavoli e, addirittura, petali di fiori.

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