Yassa di tofu

La yassa è una tradizionale marinata senegalese a base di lime o di limone in cui si immerge il pesce o il pollo prima della cottura.
La ricetta di partenza era una yassa di pesce, ma per la gioia di naselli e spigole l’ho preparata col tofu. Va preparata con un certo anticipo.Ingredienti per 4: 500 g di tofu (affettato abbastanza sottilmente, nel senso della lunghezza), 3 limoni, 100 ml di aceto, 1 cucchiaino di grani di pepe nero, olio di semi di arachidi, 3 cipolle, farina 00.

Spremete i limoni e versate il succo in una pirofila di ceramica; aggiungete l’aceto, il pepe e 2 cucchiai di olio. Sbucciate e affettate a rondelle sottili la cipolla; aggiungete le rondelle alla marinata e poi immergetevi le fettine di tofu. Lasciatele marinare per 6 ore, rigirando di tanto in tanto.
Estraete il tofu dalla marinata, sgocciolatelo e asciugatelo accuratamente; scolate anche la cipolla, tenendola da parte, e conservate la marinata.
Infarinate in un piatto le fette di tofu, togliete la farina eccedente e dorate per 10 minuti a fuoco medio in una padella con 3 cucchiai di olio di semi. Mettete da parte in una pirofila.
Versate nella padella la cipolla affettata; dopo 5 minuti aggiungete nuovamente il tofu e bagnate con la marinata. Cuocete, a pentola coperta, per 10 minuti su fuoco lento.

La yassa andrebbe servita con del riso, preparato nel seguente modo: scaldate 2 cucchiai d’olio d’arachidi in padella, fatevi tostare 4 tazzine da caffé di riso e poi versate 8 tazzine da caffé di acqua calda. Lasciate bollire per 20 minuti, togliete dal fuoco e dopo qualche minuto di riposo, servite in una ciotola a parte.

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