Fagioli all'aceto

Da [url=http://lacuocapetulante.blogspot.com/]Petula[/url] un po’ di energia yang in un momento in cui lo yin è la norma (dalle bevande fredde ai gelati o al troppo tofu per i macrobiotici).

Preferite i legumi secchi a quelli in scatola: non contengono conservanti o zucchero e son decisamente più economici.

200 gr di fagioli bianchi secchi
3 pomodori ciliegini
1 patata novella piccola
2 rametti di rosmarino
2 spicchi di aglio fresco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai (anche 3 per me…) di aceto buono

Mettete in ammollo i fagioli per le ore previste in acqua fredda con il solito pezzetto di kombu.
Buttata l’acqua di ammollo, li ho messi in una pentola dal fondo spesso con la patata, l’aglio vestito, i pomodori, il rosmarino e ho coperto di acqua fredda e fatto cuocere a fuoco basso per 1 ora e mezza aggiungendo acqua (calda per non uccidere l’ebollizione) quando vedevo che si stavano asciugando troppo.
A metà cottura dei fagioli ho tolto la patata, l’aglio e i pomodori e li ho ridotti in purè con una forchetta.
Una volta cotti i fagioli e tolto il rosmarino, li ho lasciati intiepidire, aggiunto il purè e condito con olio, aceto, sale e una macinata di pepe.
Sono migliori il giorno dopo.