Salsa di peperoni e basilico

Questa salsa si può consumare fresca, ma è ottima anche per preparare delle conserve per l’inverno. Si mantengono a lungo in buone condizioni, ma è meglio consumarle entro 6 mesi dalla preparazione.Ingredienti per 500g di peperoni rossi, perfettamente sani: 1 cipolla, 200g di pomodori maturi e sodi, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un mazzetto di basilico, sale.

Lavate e mondate dei filamenti e dei semi i peperoni; tagliateli a pezzetti. Scottate i pomodori (già lavati) in acqua bollente; spellateli, togliete i semi e l’acqua di vegetazione e tagliate a dadini. Sbucciate e tritate finemente la cipolla; fatela appassire in una casseruola con l’olio, aggiungete peperoni, pomodori, basilico in pezzi e sale, più due cucchiai d’acqua. Coprite, e lasciate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti. Fate raffreddare, frullate o passate al passaverdura e versate nei vasi di vetro ben puliti (meglio se sterilizzati in precedenza), perfettamente asciutti e tiepidi. Tappateli e sterilizzarli per 25 minuti (immersi in una pentola d’acqua bollente). Quando saranno raffreddati, conservate in luogo fresco e asciutto.

[vera ferraiuolo – http://veruccia.blogspot.com]