Tortilla vegan

La versione vegan di un tipico piatto spagnolo.

700 gr di patate
3 cipolle
8 cucchiai di farina di ceci sciolti in altrettanta acqua
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Sbucciare e affettare sottilmente patate e cipolle e cuocerle in una padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio per 15 minuti circa.
In una terrina, preparare una pastella con la farina di ceci, l’acqua, sale e pepe, unire le verdure, mescolare bene e versare il composto nella padella con 2 cucchiai d’olio.
Cuocere su fiamma dolce, girarla servendosi di un coperchio e aggiungere l’ultimo cucchiaio d’olio, facendola dorare anche dall’altra parte. Servire.

Stefano Momentè