Feijoada alla maniera di Goa

1 tazza di fagioli neri o rossi, 2 cucchiai d’olio di semi
2 cipolle, 2 pomodori, 6 spicchi d’aglio
½ pollone di zenzero fresco
¼ di cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaio di polpa di tamarindo, ¼ di peperoncino di peperoncino
1 cucchiaino di zucchero, 1 tazza di crema di cocco, saleLavare i fagioli sotto l’acqua corrente e lasciarli in ammollo per una notte, prima di farli cuocere nello stesso volume d’acqua, finché saranno teneri.
Scolarli dal brodo di cottura e farli saltare in un wok insieme ai pomodori e le cipolle tritate, all’aglio e cipolla, finché questi saranno appassiti. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e proseguire la cottura finché la salsa di cottura sarà ristretta ed i legumi avranno assorbito tutto il sapore delle spezie. Servire caldo, spolverando eventualmente in superficie con coriandolo fresco tritato.

[chef kumalè]