Padellata di ceci con zucchine e funghi fumé

100 gr di affettato vegetale affumicato
20 gr di funghi porcini secchi
500 gr di zucchine pulite
200 gr di ceci cotti ( equivalgono circa a 60 gr. di ceci secchi)
150 gr di melanzane grigliate
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
60 gr di cipolla
2 spicchi d’aglio (da eliminare a doratura avvenuta)
sale, pepe, prezzemolo, 1/2 dado all’aroma di fungoSaltare le zucchine con aglio, olio e sale q.b. finchè siano cotte e ben asciutte.
Trifolare i funghi con aglio, il loro liquido di vegetazione filtrato e il dado al fungo finchè siano morbidi. In un altra pentola rosolare la cipolla con olio fino a doratura e saltarvi l’affettato vegetale per un paio di minuti e unirvi ceci cotti, melanzane grigliate, funghi, zucchine, prezzemolo e pepe. Fare saltare ancora un paio di minuti e servire caldo.

[zuccaverde]