Ratatouille di ceci

Una nuova, gustosissima e nutriente, ricetta da [b]zuccaverde[/b]. Per due persone.360 gr di ceci cotti
240 gr di cipolla affettata finemente
2 spicchi d’aglio triturati
200 gr di pomodori freschi a pezzi (o di pelati)
1 pomodoro secco
60 gr di peperone grigliato affettato
1 cucchiaio di aceto di mele o 1 cucchiaino di aceto balsamico
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato ( o 1 cucchiaino di zenzero essicato in polvere)
1 cucchiaino di malto di riso
1 cucchiaino di senape gialla in polvere
qualche foglia di basilico
un pizzico di origano
1 cucchiaino di rosmarino tritato finemente
1 cucchiaino di sale
un pizzico di noce moscata
una punta di cannella
un pizzico di pepe
1 chiodo di garofano
1 foglia d’alloro

Preriscaldare il forno a 180°. In una teglia bassa e larga unire tutti gli ingredienti, mescolare bene, coprire il recipiente e infornare. Cuocere per 30 minuti, poi mescolare, coprire nuovamente e continuare la cottura per altri 30-45 minuti (mescolando una o due volte durante questa seconda fasedi cottura ) finchè le cipolle sono tenere e translucide. Eliminare il chiodo di garofano e la fogia d’alloro e servire caldo accompagnato da riso pilaf o quinoa.

[zucca verde – adattamento dal libro di Dreena Burton “Vive le vegan”, Arsenal Pupl Press, 2004]