Spaghetti di farro con cavolfiore, ceci e affettato vegetale

Un primo ricco e nutriente. proposto da [b]zuccaverde[/b].Ingredienti per due persone:
180 gr di spaghetti di farro
350 gr di cavolfiore (pesato crudo e mondato)
160 gr di cipolla finemente tritata
100 gr di affettato vegetale
160 gr di ceci cotti
1 cucchiaio di parmigiano vegan a testa
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un pizzico di alga wakame ridotta in polvere
sale e pepe q.b.
un pizzico di noce moscata
prezzemolo fresco tritato
succo di mezzo limone per la lessatura del cavolfiore

Lessare il cavolfiore in acqua salata e acidulata, senza stracuocerlo. Stufare la cipolla con l’olio finchè sia diventata translucida, poi aggiungere l’affettato e lasciare insaporire per un paio di minuti; incorporare il cavolfiore tagliato a pezzettini, i ceci e aggiungere pepe, sale, alga in polvere e noce moscata, contiunando la cottura ancora per qualche minuto. Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente e poi saltarli in padella con il sugo preparato. Prima di servire cospargere con prezzemolo fresco tritato finemente e parmigiano vegan.

[zuccaverde]