Fettuccine di zucchine con porcini

Le zucchine verdi si prestano per molte preparazioni crudiste, avevo già provato gli spaghetti “raw” e adesso ho voluto cambiare formato con queste fettuccine con zafferano, una ricetta di passaggio tra l’estate delle zucchine e l’autunno dei porcini. Oltre ad essere un piatto molto profumato è un piacere per la vista, il giallo acceso stuzzica l’appetito e l’aroma dei porcini si arrotonda insieme a qualche scaglia di mandorle.

2 porzioni
– 2 zucchine grandi
– 10g porcini secchi
– 1 bustina di zafferano in polvere
– 1 cucchiaio di succo di limone
– 1 pizzico di sale aromatico per verdure
– 10 mandorle ammollate (4-6 ore)
– 2 cucchiai di olio extra di oliva
– 2 cucchiai di olio extra di oliva

Salsina zafferano:
– 1 bustina di zafferano in polvere
– 1 cucchiaio di olio extra di oiva
– 1 cucchiaio di succo di limonelimone
– 1 pizzico disale.

Con un pelapatate affettare le zucchine per il verso della lunghezza e ottenere delle strisce lunghe e sottili (eventualmente eliminare prima la buccia verde per fettuccine più bianche). Disporre in un piatto e cospargere con poco sale aromatico per far perdere un poco di acqua, a parte reidratare i porcini secchi per 15min e tagliare a scaglie le mandorle.
Per il condimento sciogliere lo zafferano in polvere in 3 cucchiai di acqua, aggiungere un pizzico di sale, un cucchiaio di succo di limone e uno di olio di oliva.
Versare il condimento sopra alle zucchine e rigirare in modo da colorire il piatto, disporre sul piatto, condire e aggiungere sopra le fettine di porcini e le mandorle a scaglie.

[matteo topuntoli – http://www.essenzalimentare.com]