Vellutata di barbabietole e sourcream

Da [url=http://lacuocapetulante.blogspot.com/]Petula[/url] una vellutata rosa come le fragole. Un bel gioco di sapori tra agrodolce (barbabietole) acidulato (sourcream) e piccante (erba cipollina).

4 cipollotti
3 barbabietole medie
brodo vegetale qb
100 gr di soft tofu
4 cucchiaino di succo di limone o lime
1/2 cucchiaino scarso di agaragar
5 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
sale
erba cipollina fresca

Affettate i cipollotti e stufateli in un cucchiaio d’olio, poi aggiungete le barbabietole a pezzetti e coprite di brodo vegetale. Cuocete per 30 minuti, frullate bene e aggiustate di sale.
A parte sciogliete l’agar nel succo di limone. Frullate il tofu morbido con i 4 cucchiai d’olio rimasti e la miscela di agar e limone fino a quando non comincia a montare come una maionese.
Servite la minestra di barbabietole tiepida o fredda con erba cipollina e sourcream, unita fuori dal fuoco (se la fate cuocere impazzirà e riempirà il piatto di pezzettini bianchi orrendi).